Печатный номер журнала.

Журнал доставляется Почтой России.

Стоимость доставки Почтой России включена в стоимость.

Подробнее о доставке и оплате: ЗДЕСЬ

Продукт номера — ЛЕДЕНЕЦ

«Леденец» — исключительно русское название карамели.

Происходит от слова «лед».

Более 500 лет истории этой сладости на Руси.

О первом леденце на палочке, первом иностранном госте — российском монпансье, о скандальных сладостях и вкусе будущего леденца читайте в рубрике «Продукт номера» на странице 2.

ВКУС БУДУЩЕГО

Вкус будущего в нашей профессии — это новые специализированные пищевые продукты, разработанные не для коммерческого внедрения, а для поддержания физиологических процессов человека в современной экологической обстановке. Назначая диеты, мы, скорее всего, и не задумываемся об отдельной роли каждого микроэлемента. Какая функция, например, марганца и молибдена в питании здорового и больного человека? Сразу и не ответишь. А как проводить коррекцию и как выявить клинические симптомокомплексы из массы жалоб пациента? В новом выпуске журнала вы найдете новое, ранее неизвестное очень важное для своей практики.

Рубрика «От редсовета», стр. 4

ПОЛНОЦЕННЫЙ РАЦИОН

Роль марганца и молибдена в питании здорового и больного человека

Ввиду отсутствия в настоящее время на рынке ВМК, содержащих марганец, молибден, медь и хром, потребление этих микроэлементов в рационах в медицинских организациях и стационарах учреждений соцобслуживания может быть также обеспечено за счет традиционных продуктов и СБКС, в составе которых они имеются по отдельности или в любых комбинациях. При этом, как указано в письме Профильной комиссии Минздрава России по специальности «диетология» от 14.12.2021 исх. № 18/21, содержание этих микроэлементов в СБКС не должно превышать их безопасный уровень. Для обеспечения рационов питания минеральными веществами, отсутствующими в составе ВМК, возможно чередование включения СБКС, содержащей макроэлементы, и СБКС, содержащей микроэлементы марганец, молибден, медь и хром, при приготовлении различных блюд в течение суток или в разные дни при формировании 7-, 10-, 14-дневного меню.

Рубрика «Тема номера», стр. 10

НОВЫЙ ИНСТРУМЕНТ ДИЕТОЛОГА — СБКС, СОДЕРЖАЩАЯ МИКРОЭЛЕМЕНТЫ (МАРГАНЕЦ, МОЛИБДЕН)

Рубрика «Тема номера», стр. 17

ТОНКОСТИ ТОНКОГО КИШЕЧНИКА

Лекции о клинической диетологии. Лекция № 5

Организм весьма эффективно регулирует и контролирует всасывание различных элементов. При недостатке того или иного элемента в организме его всасывание возрастает, а при избытке — снижается. При снижении содержания кальция в организме его всасывание может увеличиваться с 13 до 33 % (почти в 3 раза). Всасывание подавляющего большинства макро- и микроэлементов осуществляется с помощью белков-переносчиков (известны кальций-связывающий белок, цинк-связывающий белок и др.). На всасывание активно влияют другие пищевые вещества, которые могут усиливать всасывание или, напротив, его тормозить.

Рубрика «Тема номера», стр. 18

ДИЕТА ДЛЯ СИДЯЧИХ

Корпоративные программы по рациональному питанию и физической активности

Продолжительность проектов в среднем 7–8 недель. За это время правило питаться «правильно» входит у людей в привычку, вкусовые рецепторы «отдыхают» от высококалорийной и возбуждающей аппетит еды. Участники втягиваются в тренировочный процесс. Первые три-четыре недели даются всегда очень сложно, но с каждой последующей неделей трудностей все меньше, настроение лучше и одежда свободнее.

Рубрика «В поисках идей», стр. 44

В ПОИСКАХ ЦИКЛА

Проблемы отсутствия менструаций из-за диеты, стресса, спорта

Особенно часто различные нарушения менструальной функции развиваются у девушек, род занятий которых диктует постоянный контроль массы тела (балет, танцы, гимнастика, бег на длинные дистанции), а также тренировки с отягощениями. Интенсивные и длительные тренировки в этих видах спорта сопровождаются значительным физическим и психологическим стрессом, связанным с необходимостью поддержания очень низкого содержания жировой ткани в организме и сохранения физической производительности. Нарушения пищевого поведения встречаются у спортсменок почти в 90 % случаев.

Рубрика «Риски в питании», стр. 56

НЕДРУЖЕЛЮБНЫЕ СОСЕДИ

Заболевания, передающиеся человеку через пищу

1 МЛРД больных диареей ежегодно

ПОРЯДКА 2 МЛРД — туберкулезом

1,4 МЛРД — кишечными гельминтозами

ОКОЛО 10 % — заражение человечества дизентерийными амебами

ПРИМЕРНО 1,5 МЛРД людей,

ИЛИ ПОЧТИ 24 % населения мира, инфицированы гельминтными инфекциями

10–15 Г ЗАРАЖЕННОГО МЯСА — смертельная доза для человека

БОЛЕЕ 56 МЛН человек в мире заражены трематодами

6–7 МЕТРОВ максимальная длина солитера

40–50 Г БЕЛКА В 100 Г СБКС «ДИСО®» — эффективная терапия и профилактика паразитарных заражений

В рубрике «Риски в питании» на стр. 74

ПРОДУКТ, С КОТОРЫМ ВЫЗДОРАВЛИВАЮТ

Важный факт: во время болезни очень сильно повышается расход белка, организму его катастрофически не хватает. Потери белка в острой фазе могут достигать 150–200 г/сут. Если не возмещать белковый компонент, организм очень быстро истощится, борьба с инфекцией затянется, ухудшится течение болезни и прогноз на выздоровление.

Рубрика «На вкус пациента», стр. 94

НАЗНАЧЕНИЕ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ПРИ НОВООБРАЗОВАНИЯХ

В настоящее время происходит расширение дополнительных инструментов диетотерапии — стало возможным применение специализированных пищевых продуктов смесей белковых композитных сухих, в составе которых присутствуют отдельные минеральные вещества, которых нет в ВМК.

Рубрика «Стандартизация», стр. 100

СЕКРЕТЫ РАДОСТИ

Как научиться искренне улыбаться, чтобы жить

Какое у вас выражение лица прямо сейчас? А в последнее время — неделю, месяц? Прежде чем читать дальше, посмотритесь в зеркало, рассмотрите свои последние фотографии. Какие эмоции отражаются на вашем лице? Попробуйте их изменить волевым усилием. Например, прикажите себе обрадоваться. Или, наоборот, огорчиться. Получилось?

Приглашаем на мастер-класс от ведущего нейропсихолога страны в рубрике «Кабинет психолога», стр. 110

«А-ЛИДИНГ» ДЛЯ ДИЕТОЛОГА

Журнал «Практическая диетология» рекомендует

«А-Лидинг» — профессиональное образование ведущих обучающих, развивающих и оздоровительных программ для взрослых — авторский курс Анны Моносовой, тренера с 25-летним опытом ведения тренингов, создателя и руководителя Школы тренерского мастерства. Подробно о курсе «А-Лидинг» — aleading.pro.

Рубрика «Кабинет психолога», стр. 113

ЛЕБЕДИНАЯ ПЕСНЯ пищевых запретов на Руси

Привычные нам сегодня клубни картофеля некоторые особенно консервативные люди называли собачьими яйцами. Бытовало мнение, что картофель — это творение дьявола, который неудачно пытался воссоздать райские яблоки.

О причинах пищевых запретов

Съесть лошадь

Сакральная телятина

Подобно людоедству

Непригодная зайчатина

Он ест мясо утопленников

Нет черной икре!

Несъедобный петушок

Лебединое мясо…

«ОтЧАЯнье» на века

Кофе — «зелье дьявола»

Наказания за нарушения

И многое другое интересное о пищевых запретах наших предков в рубрике «Вехи истории» на стр. 116