Организация питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

Организация питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов
Наличие: Есть в наличии
Цена: 200.00 р.

Количество:  


Учреждения-разработчики:

  • Министерство здравоохранения и социального развития Российской Федерации 
  • Российская академия медицинских наук
  • Научный совет по медицинским проблемам питания
  • Профильная комиссия по диетологии Экспертного совета в сфере здравоохранения Минздравсоцразвития России
  • Учреждение Российской академии медицинских наук
  • Научно-исследовательский институт питания РАМН
  • Санкт-Петербургский институт биорегуляции и геронтологии СЗО РАМН 

Организация питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов

Методические рекомендации

Методические рекомендации предназначены для врачей-диетологов, медицинских сестер диетических, специалистов органов управления и сотрудников, отвечающих за организацию питания учреждений (отделений) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов.

Методические рекомендации одобрены Научным Советом по медицинским проблемам питания Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации и Российской академии медицинских наук.

Методические рекомендации предназначены для использования при организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов и внедрения в работу Постановления Минтруда РФ от 15 февраля 2002 г. №12 "Об утверждении методических рекомендаций по организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов" с изменениями от 4 июня 2007 г., введенными Приказом Минестерства здравоохранения и социального развития от 4 июня 2007 г. №397

Содержание

 

Область применения

3

 

 

Введение

5

 

 

Проблемы питания и здоровья в пожилом возрасте

7

 

 

Медицинские причины нарушения питания в пожилом возрасте

8

 

 

Диагностика недостаточности питания в пожилом возрасте

15

 

 

Потребности в пищевых веществах и энергии в пожилом возрасте

19

 

 

Основные принципы здорового питания в пожилом возрасте

21

 

 

Организация питания в учреждениях социального обслуживания пожилых и инвалидов

25

 

 

Гигиенические требования к ассортименту продуктов технологии приготовления блюд в стационарных учреждениях социального обслуживания

26

 

 

Мясо и мясопродукты, птица, рыба

-

 

 

Молоко и молочные продукты

27

 

 

Крупы, мучные изделия, хлеб

-

 

 

Овощи и фрукты

28

 

 

Санитарные требования к основным продуктам питания

30

 

 

Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов

31

 

 

Санитарные требования к личной гигиене персонала организации

38

 

 

Общие правила составления меню

39

 

 

Характеристика рациона питания (общий стол) для проживающих в стационарных учреждениях (отделениях) социального обслуживания

43

 

 

Требования к технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, включаемых в рационы питания общего стола проживающих в стационарных учреждениях социального обслуживания

-

 

 

Характеристика продуктовых наборов и меню-раскладок для их реализации

44

 

 

Пищевая ценность и способы применения смесей белковых композитных сухих

49

 

 

Пути профилактики микронутриентной недостаточности в учреждениях (отделениях) социального обслуживания

54

 

 

Медицинские показатели, дающие право на дополнительное питание или уменьшение норм продуктового набора

56

 

 

Перечень нормативных документов и библиографические ссылки

177